Odamızında katılımıyla hazırlanan "Türk Baklavası" standardı 18 Şubat 2015 tarihli TSE Teknik Kurulu'nda kabul edilerek "TS 13645 Türk Baklavası" koduyla yürürlüğü girmiş olup, sözkonusu standart kapsamında Türk Baklavası'nın taşıması gereken asgari özellikler belirlenmiştir.

Baklava imalinde son yıllarda bazı üreticilerin taklit malzemeler kullanarak tüketiciyi aldatmaya yöneldiği görülmektedir. Yeşil Antep fıstığı yerine kurutulmuş bezelye tozu veya diğer bitkisel ürünler, ceviz görünümü vermek üzere kurutulmuş veya kızartılmış hamur, tereyağı yerine bitkisel ve diğer trans yağlar gibi taklit madde kullanımı sıklıkla rastlanan durumlardır.

Öte yandan baklava imalinde beyaz şeker yerine uzmanların sağlıksız olduğu konusunda uyardığı nişasta bazlı şeker (Mısır şurubu) kullanımı da görülmektedir. Söz konusu standart ile Türk Baklavasında kullanılması gereken malzemeler ve baklavanın hazırlanışı kurallara bağlandı.

Kendine has içerik ve üretim yöntemi ile Türk Baklavasının tarifi TSE standardında şöyle yer almaktadır: "Sert buğday unu veya özel amaçlı un, yumurta, tuz ve su karışımından elde edilen sert hamura; sert buğdaydan elde edilen buğday nişastası serpilerek, hamurun tekniğine uygun olarak açılması; içine ve/veya arasına kaymak, tereyağ veya tereyağının eritilerek saf hale getirilmiş sadeyağı, çeşnisine göre antepfıstığı içi, ceviz içi veya bölgesine göre fındık içi veya badem içinin eklenmesinden sonra; mevzuatlarda katılmasına izin verilen katkı maddelerinin bir veya birkaçının katılarak veya katılmadan çeşidine göre dilimlendikten sonra uygun sıcaklık ve sürede pişirilip, toz şekerinin su ile kaynatılmasıyla (limon suyu veya limon tuzu eklenmiş) elde edilen şerbet ilave edilmiş mamul." Türk baklavası standardına göre baklava imalatında beyaz şeker kullanımı zorunlu hale getirildi.

Standart kapsamında üretim yapmak isteyen firmalarımızın TSE'ye başvuru yapmaları gerekmektedir. Konuyla ilgili ayrıntılı bilgiyi; TSE Gaziantep Bölge Müdürlüğü veya Odamızdan alabilirsiniz.