Sert veya Yumuşak Şeker İmalatı Esnasında Oluşan Fire ve Zaiyat Oranları Hakkında
Sert veya yumuşak şeker imalatı esnasında;
Glikozda (%80 brix’den dolayı) kaynama ve pişirme aşamasında; %20 fire oluşur.
Ayrıca pişirme, soğutma, ağartma, ambalajlama ve paketleme aşamalarında %3 olmak üzere Toplam %23 fire oluşur.